不时，有一个胖厨子走进我们屋子的房门，端来一盅金黄色的小蛊盅。

一边放到桌子上。嘴角边漾着温柔的浅笑。

“几位客官，这就是咱们得意居的特色菜佛跳墙，几位爷慢慢享用。”

佛跳墙，听到这三个字，胡老板简直欣喜若狂。

拿着筷子，在一旁指点江山。

“大家都好好尝一尝，这可是做工复杂的第一名菜。打小就听说过。我活了大半辈子，也还真是头一次吃到。”

胡老爷一边说着，一边打开了炖盅上的小盖。

一股子海鲜的香气。和浓郁的高汤味，倾刻间在整间屋子里荡漾开来。

我定睛一看。只见金黄浓郁的高汤上，肉眼可见大号的鲍鱼和海参。里面还有一些粉丝状的东西。

我指了指这粉丝道。

“这不会是普通的细粉吧？难不成就是传说中的鱼翅？”

郝大兴给我飞了个眼色。

“施现老弟，算你识货。以前在家的时候，我奶奶每天晚上都会给自己来一碗鱼翅汤，我一眼就能看出，这绝对是最正宗的一级鱼翅。”

那个胖厨子也乖乖的立在旁边，然后开始向我们讲解这道菜的做法。

“其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。

单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。

主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。

汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。

汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。

再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。

然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬四到五个时辰。

汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。

至于佛跳墙主材料的做法。

麻烦的是，里面很