第440章(第2/2 页)

茅山禁忌 方钢 佚名 256 字 2024-10-17 10:22:38
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多干货都需要提前泡发,我们得意居长期备了一堆干货,都是最上好的食材。

鱼翅要先拿水泡半个时辰,然后加姜片蒸半个时辰。

花胶提前一夜用水发好。然后用之前,加三片姜片葱结大火,和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。

海参要提前三天泡发,六个时辰换一次水就好了

鲍鱼就用新鲜的便可以。

然后便是,鹌鹑蛋煮熟,然后剥壳备用。金华火腿,冬笋切片备用。猴头菇,羊肚菌,冬菇用水泡着备用

把准备好的汤底滤出来备用,然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来,鸡和鸭此时已经完全被煮化。

把准备好的主料一层层铺上去,最底先放冬笋,姜片然后排骨,牛蹄筋,猪蹄,鹌鹑蛋,响螺片,金华火腿,猴头菇,羊肚菌,鲨鱼骨,干贝。

鲍鱼,花胶,海参放最上面。备好的汤倒进锅里,倒入一碗黄酒大火半时辰转小火继续熬一个时辰。

鱼翅要在出锅前半个时辰再放,因为鱼翅很容易散掉

其实佛跳墙这种东西,只不过听起来复杂一些。

材料有一些可以替换的。譬如说,鹌鹑蛋可以用成鸽子蛋,黄酒的话也可以替换成红曲老烧。

黄酒我只用了半瓶,喜欢酒味醇厚一些的可以适量多加。猴头菇和羊肚菌也是可放可不放,放了这两种食材,汤最好不要隔夜。因为隔夜就会变酸。

所以说,我们得意居的这道佛跳墙绝对是最正宗,最顶级。